慢病健教专题

话营养说健康

点击数：23942023-04-12 15:33:17　来源: 建德市第一人民医院网站

坚持定量用油，控制总量：可将全家每天食用的烹调油倒入量具内，所有用油都从该量具内取用。

巧烹饪：合理选择烹调方法，如蒸、煮、炖、焖等都可以减少用油量。

少吃油炸食品：油炸食品高脂肪高能量，虽然口感好但容易过量。

举1个例子100g的土豆能量是293kJ，100g的薯片能量是578kJ，100g的炸薯条能量是628kJ，显然最好少用煎炸的方法，最好少吃油炸食品。

少摄入饱和脂肪：我们要少吃饱和脂肪酸高的食品。

学会吃油，我们要培养清淡口味，逐渐做到量化用油。

市场上烹调油有很多，一般可分为动物油和植物油。常见的动物油有：猪油、牛油、羊油等；植物油就更多了，有大豆油、菜籽油、花生油等。此外还有一种特殊的油叫调和油，顾名思义就是将两种或两种以上的油按一定比例调配制成的油。如此多的烹调油我们该如何选择呢?这确实是个难题。

不同的油脂，脂肪酸的构成不同，各具营养特点，对健康的影响也不同。

比如动物油，植物油中的棕榈油和椰子油它们的饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯升高。因此，饱和脂肪酸高的油应该少吃。

不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有益。
单不饱和脂肪酸有降低胆固醇、甘油三酯的作用。如橄榄油、茶油的单不饱和脂肪酸含量较高；葵花籽油、玉米油富含亚油酸，亚麻籽油富含ɑ-亚麻酸，它们都是是多不饱和脂肪酸。

如果你超重、肥胖，可适当食用中链脂肪酸含量较高的油；如果你想降低血浆胆固醇，可以尝试植物甾醇含量较高的油；如果你常吃猪牛羊肉，那就尽量别吃动物油，优先选择植物油；如果你肉吃的少的，那么适当吃一点动物油也是不错的选择。

智慧选油，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

附件：健康饮食培训ppt

1.合理膳食 /upload/file/20230412/20230412073531_43167.ppt